Ras el hanout jaune

Le ras el hanout jaune est un mélange d’épices emblématique de la cuisine nord-africaine, particulièrement apprécié au Maroc, en Tunisie et en Algérie. Son nom signifie "la tête de l'épicerie", car il représente le meilleur assortiment d'épices proposé par un marchand. La version jaune se distingue par sa couleur dorée, généralement apportée par le curcuma.

Description :

Aspect : Mélange de poudre fine, de couleur jaune doré, souvent nuancée de teintes brunes ou orangées selon les épices utilisées.

Arôme et goût :

Arômes riches, complexes et chauds avec des notes terreuses, florales et légèrement sucrées.

Goût équilibré : doux, légèrement piquant, avec une pointe d’amertume et une saveur chaude caractéristique du curcuma.



Composition typique :

Le ras el hanout jaune varie selon les recettes et les régions, mais il peut contenir :

Épices principales : Curcuma (pour la couleur jaune), cumin, coriandre, gingembre.

Épices secondaires : Cannelle, cardamome, clous de girofle, noix de muscade.

Autres ingrédients possibles : Graines de fenouil, poivre, paprika, fenugrec, lavande ou pétales de rose séchés.


Usage culinaire :

Plats traditionnels :

Tajines (agneau, poulet, légumes).

Couscous, particulièrement pour les viandes blanches ou les plats au poisson.

Marinades pour viandes ou volailles.


Autres utilisations :

Parfumer des soupes, ragoûts, riz et légumes rôtis.

Ajouter à des sauces ou des vinaigrettes pour une touche épicée.



Propriétés :

Bienfaits pour la santé :

Riche en antioxydants grâce à ses épices variées.

Favorise la digestion et peut avoir des propriétés anti-inflammatoires.

Le curcuma, ingrédient clé, est reconnu pour ses effets bénéfiques sur la santé.


Atouts culinaires :

Apporte de la profondeur et de la complexité aux plats.

Sa couleur jaune vive donne une allure appétissante aux préparations.



Conseils d'utilisation :

Dosage : Utiliser environ 1 à 2 cuillères à café par plat, en ajustant selon le goût.

Préparation : Faire revenir le ras el hanout dans un peu d’huile ou le diluer dans un liquide chaud pour libérer ses arômes avant de l’ajouter aux préparations.

Conservation : Stocker dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité pour préserver ses arômes.


Le ras el hanout jaune est un mélange polyvalent et raffiné, parfait pour apporter chaleur, couleur et une signature gustative unique à une grande variété de plats.