Cardamome moulue

La cardamome en poudre est obtenue en broyant les graines de cardamome, qui se trouvent à l'intérieur des gousses de la plante Elettaria ou Amomum. Une fois moulue, la cardamome en poudre a une couleur beige clair à brun pâle, et sa texture est fine et légèrement granuleuse. Son parfum est extrêmement puissant, sucré, épicé, légèrement citronné, avec des nuances de menthe et d’eucalyptus.

En raison de sa forte intensité, la cardamome en poudre est utilisée en petites quantités pour parfumer une grande variété de plats. Elle est couramment employée dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie du Sud et du Sud-Est asiatique, ainsi que dans la pâtisserie. Elle trouve sa place dans des recettes sucrées comme les gâteaux, les biscuits, les crêpes, mais aussi dans des plats salés, notamment dans les currys, les marinades ou les ragoûts. Elle est aussi un ingrédient essentiel dans la préparation du masala chai, un thé indien épicé.

La cardamome en poudre est très volatile et perd rapidement son arôme, c'est pourquoi il est recommandé de l’acheter en petite quantité ou de la moudre soi-même à partir de graines entières pour préserver sa fraîcheur et son parfum. De plus, la poudre de cardamome est souvent utilisée dans des mélanges d'épices, comme le garam masala, ou pour aromatiser des boissons comme les smoothies ou les cafés.

En plus de ses qualités culinaires, la cardamome en poudre est parfois utilisée pour ses bienfaits médicinaux. Elle est considérée comme bénéfique pour la digestion, et elle est utilisée dans certaines pratiques de médecine traditionnelle pour apaiser l’estomac, rafraîchir l'haleine et améliorer la circulation.