curry rouge thaï

Le curry rouge thaï est un mélange d'épices typique de la cuisine thaïlandaise, connu pour sa couleur vive, son arôme complexe et sa saveur épicée et parfumée. Ce curry est un élément clé de nombreux plats thaïlandais, notamment des currys, des soupes et des sauces. Il est plus piquant et plus intense que le curry jaune thaï, et il se distingue par l'utilisation de pâte de curry, qui est souvent la base de la préparation.

Description :

Aspect :

Le curry rouge thaï tire sa couleur vive d'un mélange de piments rouges frais ou séchés, d'épices et d'herbes.

Sous forme de pâte ou de poudre, la pâte de curry rouge est généralement de couleur rouge profond, parfois légèrement orangée, tandis que la poudre est plus fine et peut varier en nuances de rouge.


Arôme et goût :

Arôme : Fort, épicé, légèrement sucré, avec des notes florales, citronnées et herbacées.

Goût : Le curry rouge thaï a une saveur piquante, mais bien équilibrée par des touches de douceur. La chaleur du piment est accompagnée de la richesse de la coriandre, du cumin, du citronnelle et des autres herbes thaïes. Un goût subtilement sucré peut aussi être apporté par le lait de coco ou la pâte de tamarin dans certains plats.



Ingrédients typiques :

Le curry rouge thaï est traditionnellement préparé à base de pâte de curry, mais on peut également trouver des mélanges en poudre. Les ingrédients de base incluent :

Piments rouges séchés ou frais : Ils sont la base de la couleur et de la chaleur.

Coriandre : Les graines de coriandre apportent des notes légèrement citronnées et terreuses.

Cumin : Un goût chaud et légèrement sucré.

Citronnelle : Ajoute une note d’agrumes, très typique de la cuisine thaïlandaise.

Ail et échalotes : Pour un goût plus profond et sucré.

Gingembre et galanga : Utilisés pour leurs arômes frais et piquants, apportant de la profondeur.

Feuilles de kaffir lime : Pour un parfum agrumé distinctif.

Pâte de crevettes ou poisson (facultatif) : Ajoute de l’umami et une touche salée.

Sucre de palme : Pour équilibrer l'acidité et la chaleur.


Usage culinaire :

Plats traditionnels :

Curry rouge de poulet ou de bœuf thaï : Des morceaux de viande cuits dans un bouillon au lait de coco et assaisonnés de pâte de curry rouge.

Curry rouge de légumes ou de tofu : Parfait pour accompagner des légumes, du tofu ou des légumineuses.

Soupe Tom Kha Gai : Une soupe thaïlandaise à base de lait de coco, de poulet, de galanga, de citronnelle, de feuilles de kaffir lime et de pâte de curry rouge.

Pad Thai : Certains Pad Thaï peuvent intégrer un peu de pâte de curry rouge pour donner un coup de chaleur supplémentaire.

Riz et nouilles : Le curry rouge est parfois ajouté à des sauces pour accompagner le riz ou les nouilles.


Autres utilisations :

Comme base pour des sauces ou des marinades pour viandes ou poissons.

Mélangé avec du lait de coco, il devient une sauce parfaite pour des légumes ou des fruits de mer.



Propriétés :

Bienfaits pour la santé :

Anti-inflammatoire : Le gingembre et la galanga sont réputés pour leurs propriétés anti-inflammatoires.

Digestif : Le piment et le gingembre aident à stimuler la digestion.

Antioxydant : Les épices comme la coriandre, le cumin et le curcuma contiennent des antioxydants qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif.



Conseils d’utilisation :

Dosage : Le curry rouge thaï peut être assez piquant, donc commencez avec une petite quantité de pâte de curry ou de poudre et ajustez selon vos préférences. Une cuillère à soupe pour 2-3 portions est un bon début.

Cuisson : La pâte de curry rouge est souvent sautée dans de l’huile ou du lait de coco pour faire ressortir les saveurs avant d'ajouter d’autres ingrédients comme les viandes, les légumes ou le bouillon.


Conservation :

Pâte de curry rouge : Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle peut se garder pendant plusieurs semaines. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure.

Poudre de curry rouge : Stockez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière pour préserver ses arômes.


Le curry rouge thaï est un mélange complexe d'épices et d'herbes qui ajoute une richesse et une profondeur uniques aux plats. Sa chaleur piquante, combinée à des saveurs d'agrumes et d'herbes fraîches, en fait un ingrédient indispensable de la cuisine thaïlandaise et asiatique.