cardamome entière

La cardamome entière est une épice précieuse et aromatique qui provient des graines contenues dans les capsules des plantes du genre Elettaria et Amomum, principalement cultivées en Inde, au Sri Lanka et en Asie du Sud-Est. Les gousses de cardamome sont de petites capsules vertes, légèrement allongées, mesurant environ 2 à 3 cm de longueur. Elles possèdent une texture légèrement ridée et une couleur qui varie du vert pâle au vert foncé, en fonction de la variété.

À l'intérieur de chaque gousse, on trouve de petites graines noires ou brunes, qui sont les parties réellement utilisées pour leur arôme puissant et distinctif. Les graines ont un parfum sucré, légèrement citronné, avec des notes épicées et un peu mentholées. La cardamome est souvent utilisée en cuisine pour parfumer les desserts, les currys, les boissons (comme le chai) ou encore dans les pâtisseries comme les gâteaux et les biscuits.

Lorsque la cardamome est utilisée entière, elle doit être ouverte pour en extraire les graines, qui peuvent ensuite être écrasées ou moulues pour libérer toute leur saveur. La gousse elle-même peut parfois être utilisée dans les plats pour infuser de la saveur, puis retirée avant de servir.

En plus de son utilisation culinaire, la cardamome possède également des propriétés médicinales dans les traditions de la médecine ayurvédique et chinoise, où elle est considérée comme un stimulant digestif et un remède contre divers maux.