Qui sommes-nous ?
Nous sommes une TPE , familiale engagée. Maître Artisan Vanillier en Normandie, dans le Calvados au coeur du pays d'auge. Nous proposons des crus de vanille haut de gamme, issus des plus nobles terroirs du monde, cultivés selon des méthodes agricoles ancestrales au sein de petites plantations familiales , jusqu'aux plus fines dégustations. Nous garantissons aux chefs, aux pâtissiers, aux restaurateurs, aux meilleurs ouvriers de France et aux particuliers, une vanille de la plus haute qualité, responsable avec une traçabilité optimale, afin de rendre le monde merveilleux de la vanille bien plus vertueux. Notre culture de la qualité fonde nos valeurs : respect de la vanille affinée, des hommes et des femmes qui la cultivent, satisfaction de notre clientèle.
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Nos vanilles
Notre collection de gousses de vanille d'exception est un véritable trésor pour...
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Produits dérivés: caviar, extrait, poudre, sucre vanillé et thé bio
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L'histoire de la vanille
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La vanille est une épice issue d'une orchidée tropicale du genre Vanilla, principalement la variété Vanilla planifolia. Originaire des régions tropicales d'Amérique centrale et du Mexique, son histoire est fascinante, mêlant botanique, exploration, et commerce.
Origines Précolombiennes
Les peuples autochtones d'Amérique centrale, notamment les Totonaques, furent les premiers à cultiver la vanille. Ils l'utilisaient non seulement comme aromatisant, mais aussi pour ses propriétés médicinales. La légende dit que la vanille aurait été un cadeau des dieux. Les Aztèques, qui conquirent les Totonaques, découvrirent la vanille et commencèrent à l'utiliser pour parfumer leur boisson au cacao appelée xocolatl.
Découverte par les Européens
La vanille fut introduite en Europe par les Espagnols après la conquête du Mexique par Hernán Cortés au début du XVIe siècle. Les Européens furent émerveillés par la saveur subtile et exotique de la vanille, qui devint rapidement prisée dans les cours royales, notamment en France et en Espagne. Jusqu'au XIXe siècle, le Mexique détenait un quasi-monopole sur la production de vanille, car l'orchidée nécessitait une pollinisation spécifique par une abeille locale, Melipona, pour produire des gousses.
Propagation de la Culture Hors du Mexique
Au XIXe siècle, la vanille fut introduite dans d'autres régions tropicales, comme l'île Bourbon (aujourd'hui La Réunion), Madagascar et les Comores. Cependant, les producteurs rencontrèrent un problème : sans l'abeille mexicaine pour polliniser naturellement les fleurs, les plants ne donnaient pas de fruits.
En 1841, un jeune esclave réunionnais nommé Edmond Albius découvrit une méthode de pollinisation manuelle de la vanille, ce qui permit de contourner cet obstacle. Grâce à cette découverte, la culture de la vanille put prospérer dans d'autres régions tropicales.
4. Essor de la Vanille Bourbon
Grâce à la pollinisation manuelle, des îles comme Madagascar et La Réunion devinrent des centres majeurs de la production de vanille. La vanille cultivée dans cette région est encore connue aujourd'hui sous le nom de "Vanille Bourbon", réputée pour sa qualité exceptionnelle. Madagascar est aujourd'hui le premier producteur mondial de vanille, représentant environ 80 % de la production mondiale.
5. Commerce et Problématiques Modernes
Aujourd'hui, la vanille est une épice précieuse en raison du long et laborieux processus de culture et de transformation. Après la pollinisation, il faut attendre plusieurs mois pour que les gousses mûrissent, suivies d'une cure minutieuse pour développer les arômes. La demande mondiale étant élevée et la production limitée, la vanille est une des épices les plus chères au monde, souvent comparée au prix du safran.
Cependant, la production de vanille est aussi sujette à des défis, notamment le changement climatique, les cyclones qui ravagent régulièrement Madagascar, et des problèmes de qualité ou d'éthique dans les conditions de travail des cultivateurs.6.Vanille Synthétique
Au XIXe siècle, avec l'essor de la chimie organique, la vanilline, le composé responsable de l'odeur caractéristique de la vanille, fut synthétisée pour la première fois. Aujourd'hui, une grande partie de la "vanille" utilisée dans l'industrie agroalimentaire est synthétique, produite à partir de matériaux comme la lignine (un sous-produit de l'industrie papetière) ou le guaiacol, un dérivé du pétrole. Cependant, les amateurs de cuisine de qualité continuent de privilégier la vanille naturelle pour sa complexité aromatique incomparable.
Conclusion
La vanille, malgré ses origines modestes en Amérique centrale, est devenue une des épices les plus prisées au monde. De son utilisation par les Aztèques jusqu'à sa culture dans les îles de l'océan Indien, son histoire est marquée par des découvertes botaniques, des innovations agricoles, et des échanges commerciaux mondiaux. Bien que la vanille synthétique ait largement pris le relais dans les industries de masse, la véritable vanille naturelle reste un trésor convoité pour sa richesse aromatique.
La culture de la vanille
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La culture de la vanille est un processus délicat et exigeant, car la plante, une orchidée grimpante tropicale (Vanilla planifolia), a des besoins spécifiques en matière de climat et de soins. Majoritairement cultivée à Madagascar, à La Réunion, aux Comores, au Mexique et en Polynésie française, la vanille naturelle reste l'une des épices les plus chères au monde, en raison de la complexité de sa production.
Conditions Nécessaires à la Culture:
. La vanille nécessite un environnement tropical chaud et humide pour prospérer. Les conditions idéales incluent :
. Climat : Une température constante entre 21°C et 32°C.
. Humidité : Un taux d'humidité élevé, autour de 80 %.
. Sol : Un sol bien drainé, riche en matière organique.
. Lumière : Une exposition modérée au soleil, généralement sous un ombrage naturel fourni par d'autres arbres.
Plantation de la Vanille
. La vanille est une plante grimpante qui a besoin de tuteurs pour se développer. On la plante généralement à l'ombre, souvent sous des arbres qui lui fournissent une protection contre le soleil direct.
. Bouturage : La multiplication de la vanille se fait par bouturage. On prend une bouture de 1 à 1,5 mètre de la plante mère, qu'on plante ensuite dans un sol humide.
. Croissance : La plante met entre 2 et 4 ans pour commencer à fleurir, et durant ce temps, elle nécessite des soins réguliers, notamment en termes de taille et d'entretien des supports de croissance.
Pollinisation
. La fleur de vanille est unique : elle ne s'ouvre que pour une journée. Si elle n'est pas pollinisée dans cette fenêtre de 24 heures, elle meurt sans produire de gousses.
. Pollinisation naturelle : Au Mexique, l'abeille mélipone est l'un des seuls insectes capables de polliniser naturellement la fleur de vanille. Cependant, en dehors du Mexique, cette abeille est absente.
. Pollinisation manuelle : Dans la majorité des régions de culture de la vanille, comme Madagascar, la pollinisation se fait manuellement. Les cultivateurs utilisent une petite tige ou un bâton pour transférer le pollen d'une fleur à l'autre. Cette technique, découverte par Edmond Albius en 1841, est cruciale pour la production de vanille en dehors du Mexique.
Récolte
. Les gousses de vanille, aussi appelées "fruits" ou "gousses", mettent environ 9 mois à mûrir après la pollinisation. Elles sont récoltées à la main, généralement lorsqu'elles commencent à jaunir légèrement.
Les bienfaits de la Vanille sur la santé
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La vanille possède plusieurs bienfaits pour la santé grâce à ses propriétés nutritionnelles et antioxydantes.
Antioxydant :
- La vanille est riche en antioxydants, qui aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps. Cela peut contribuer à réduire le stress oxydatif et à protéger les cellules des dommages, potentiellement diminuant le risque de maladies chroniques.
Effets anti-inflammatoires :
- Les composés présents dans la vanille, comme la vanilline, peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires. Cela peut aider à réduire l'inflammation dans le corps et à soulager les symptômes liés à certaines maladies inflammatoires.
Amélioration de l'humeur :
- La vanille a un arôme agréable qui est souvent associé à la relaxation et au bien-être. Des études suggèrent que l'odeur de la vanille peut réduire l'anxiété et améliorer l'humeur, ce qui en fait un excellent choix pour l'aromathérapie.
Effets antimicrobiens :
- La vanille possède des propriétés antimicrobiennes, ce qui signifie qu'elle peut aider à combattre certaines bactéries et champignons. Cela peut être bénéfique pour la santé bucco-dentaire et la prévention des infections.
Soutien à la digestion :
- La vanille est parfois utilisée pour soulager les troubles digestifs, tels que les maux d'estomac. Elle peut aider à apaiser l'inconfort intestinal et à améliorer la digestion.
Riche en nutriments :
- La vanille contient des vitamines et des minéraux, notamment la vitamine B6, le calcium, le potassium et le magnésium. Ces nutriments sont essentiels pour de nombreuses fonctions corporelles, y compris la santé osseuse et le fonctionnement nerveux.
Propriétés aphrodisiaques :
- Traditionnellement, la vanille est considérée comme un aphrodisiaque, capable d'augmenter le désir sexuel et d'améliorer l'intimité.
Soutien à la santé cardiaque
- Des études préliminaires suggèrent que la vanille pourrait contribuer à réduire la pression artérielle et à améliorer la circulation sanguine, bien que davantage de recherches soient nécessaires dans ce domaine.
Conseils d'utilisation :
- Pour profiter des bienfaits de la vanille, vous pouvez l'utiliser dans vos recettes, boire des infusions, ou l'incorporer dans des soins de beauté faits maison. Il est préférable d'opter pour de la vanille naturelle ou de l'extrait de vanille pur pour maximiser ses avantages.
Pourquoi choisir nos gousses de vanille?
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Mission
Nous avons à coeur de créer du lien sur toute la chaîne de valeur, pour proposer les meilleures gousses de vanille du marché français au prix producteur, pour vous offrir un produit gourmand et responsable afin que tous les acteurs de la filière soient rémunérés équitablement!
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Vision
Nous pensons que le marché de la vanille doit revenir à sa source , en proposant de la vanille écologique, équitable et éthique au meilleur rapport qualité prix en France, en garantissant une vanille responsable et une traçabilité optimale, ainsi qu'une qualité constante toute l'année.
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Moi, c'est Morgan
Un dénicheur professionnel dans les plus beaux terroirs du monde des vanilles d'exception engagé et créateur de liens dans le commerce équitable, j'ai créé vanillemorgan pour les amoureux des vanilles d'exception cultivées et préparées dans le respect des traditions.
Nos idées recettes gourmandes !
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Flan pâtissier à la vanille
Ingrédients : pour la pâte
. 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 80 g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel
- Pour l'appareil à flan :
. 1 litre de lait entier, 6 œufs, 200 g de sucre, 90 g de fécule de maïs, 1 gousse de vanille
-Préparer la pâte :
. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
-Préparer le flan :
. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. . Laissez infuser. Dans un grand saladier, mélangez les œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-fécule, tout en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse (environ 5 minutes). Retirez du feu et laissez tiédir. - Assemblage et cuisson :
. Préchauffez le four à 180°C, Abaissez la pâte dans un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette. Versez la crème à flan sur la pâte. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant quelques heures avant de déguster. -
Crème brûlée vanille
Ingrédients (pour 4 personnes):
. 500 ml de crème liquide entière, 5 jaunes d'œufs, 80 g de sucre, 1 gousse de vanille, 50 g de cassonade (pour caraméliser)
Préparation :
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Pendant que la crème infuse, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Retirez la gousse de vanille de la crème. Versez la crème chaude sur les jaunes d'œufs blanchis en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs. Répartissez la préparation dans des ramequins. Placez les ramequins dans un plat à four et remplissez-le d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire au four pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les crèmes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d'une fine couche de cassonade. Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine, ou en passant les crèmes sous le gril du four pendant quelques minutes (surveillez bien pour éviter de brûler le sucre). -
Rhum arrangé vanille
Ingrédients :
. 1 litre de rhum blanc, 3 à 5 gousses de vanille, 150 g de sucre de canne
Instructions :
- Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l'aide d'un couteau. Dans un grand bocal en verre ou une bouteille propre, ajoutez le rhum blanc, les gousses de vanille fendues et les graines que vous avez grattées. Ajoutez le sucre de canne dans le bocal. Fermez bien le bocal et secouez-le doucement pour mélanger le sucre avec le rhum. Laissez le mélange infuser dans un endroit frais et sombre pendant au moins 1 mois. Plus vous laissez infuser longtemps, plus les saveurs seront prononcées. Au bout d'un mois, goûtez le rhum. Si vous souhaitez qu'il soit plus sucré, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre. Secouez à nouveau pour bien dissoudre. Une fois que le rhum a atteint le goût désiré, filtrez-le pour enlever les gousses de vanille.
Transférez le rhum arrangé dans une belle bouteille. Vous pouvez y ajouter une gousse de vanille pour la décoration.
Dégustation :
Le rhum arrangé à la vanille peut être dégusté pur, sur glace, ou utilisé dans des cocktails. Il se marie bien avec des jus de fruits comme l'ananas ou l'orange.
Conservation :
Le rhum arrangé se conserve longtemps, mais il est préférable de le consommer dans l'année qui suit sa préparation pour profiter pleinement des saveurs. -
Riz au lait vanille
Ingrédients :
. 1 litre de lait entier, 120g de riz rond, 80g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel, 1 jaune d'œuf (optionnel)
Instructions :
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Mettez les graines et la gousse dans une casserole. Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et versez le riz rond. Laissez blanchir pendant 2 minutes, puis égouttez-le. Dans la casserole avec la vanille, ajoutez le lait et portez à ébullition. Une fois que le lait bout, ajoutez le riz égoutté et baissez le feu pour laisser mijoter à feu doux. Laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'accroche au fond. Le lait va réduire et s’épaissir. Lorsque le riz est bien cuit et que la consistance est crémeuse, retirez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre et mélangez délicatement. Laissez cuire encore 5 minutes pour bien incorporer le sucre. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures si vous le préférez froid. Le riz va continuer à épaissir en refroidissant.
. Servez le riz au lait tiède ou froid, selon votre goût. Vous pouvez le garnir de fruits frais, de caramel, ou même de cannelle pour plus de saveurs.
C'est un dessert doux et réconfortant, parfait pour les amateurs de vanille ! -
Sauce crevettes vanille coco
Ingrédients :
. 500g de crevettes
. 1 boîte de lait de coco (400 ml)
. 1 gousse de vanille
. 1 oignon émincé
. 1 gousse d'ail hachée
. 1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou huile d'olive)
. 1 cuillère à café de curry
. Sel et poivre
. Jus d’un demi-citron
. Coriandre fraîche pour garnir
Instructions :
- Décortiquez les crevettes et rincez-les. Réservez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse dans la poêle. Versez le lait de coco et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la vanille infuse bien.
Ajoutez les crevettes dans la poêle. Laissez-les cuire dans la sauce environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du curry si vous souhaitez apporter une note épicée. Ajoutez le jus de citron pour apporter un peu de fraîcheur. Retirez la gousse de vanille de la sauce. Servez les crevettes nappées de la sauce vanille et coco, et garnissez de coriandre fraîche hachée. -
Punch à la Vanille
Ingrédients :
. 1 litre de rhum blanc (ou rhum ambré pour plus de caractère)
. 1 litre de jus d’orange frais
. 250 ml de sirop de sucre de canne
. 1 gousse de vanille
. 1 citron vert (zeste et jus)
. 1 bâton de cannelle (optionnel)
. Glaçons
. Tranches de fruits pour la décoration (orange, citron vert)
Instructions :
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l'aide d'un couteau. Mettez les graines et la gousse dans un grand bol ou une carafe. Dans le bol avec la vanille, versez le rhum blanc, le jus d’orange, et le sirop de sucre de canne. Mélangez bien pour que les saveurs se diffusent. Ajoutez le jus et le zeste d’un citron vert. Si vous aimez la cannelle, vous pouvez également ajouter un bâton de cannelle pour parfumer le punch de façon subtile. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit, pour que les arômes de vanille et de citron infusent bien dans le punch. Avant de servir, remuez bien le punch. Servez dans des verres avec des glaçons, et décorez avec des tranches d’orange ou de citron vert. -
Crème chantilly à la vanille
Ingrédients :
. 250 ml de crème liquide entière, 30 g de sucre glace, 1 gousse de vanille
Instructions :
- Placez le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. La crème doit également être bien froide pour monter correctement. Versez la crème liquide dans le bol refroidi. Ajoutez le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Augmentez ensuite la vitesse et continuez de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes, mais attention à ne pas trop battre pour éviter de faire du beurre. La crème doit être légère, aérée et tenir sur le fouet lorsqu'on le soulève. -
Smoothie vanille - banane
Ingrédients :
. 2 bananes mûres, 250 ml de lait, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de miel, 4 à 5 glaçons (optionnel), 1 yaourt nature (optionnel pour un smoothie plus crémeux)
Instructions :
- Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Dans un blender, ajouter les bananes, le lait, les graines de la gousse de vanille, et le yaourt. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Si vous aimez votre smoothie bien frais, ajoutez quelques glaçons et mixez à nouveau. Goûtez, puis ajoutez le miel ou le sirop d'érable si vous souhaitez un smoothie plus sucré. Versez dans un verre et servez immédiatement. -
Pâte à crêpes à la vanille
Ingrédients
. 250 g de farine, 3 œufs, 1/2 litre de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 gousse de vanille, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 1 pincée de sel, Un peu de beurre
Préparation :
- Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre, ajouter la gousse de vanille et une pincée de sel. Creusez un puits au centre du mélange sec et cassez-y les œufs. Mélangez doucement. Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le beurre fondu à la pâte et mélangez bien. Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer la pâte environ 30 minutes.
Nos recettes de cosmétiques maison à base de vanille !
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Masque hydratant à la Vanille
Voici une recette simple pour réaliser un masque facial à la vanille qui hydrate et apaise la peau :
Ingrédients :
. 1 cuillère à soupe de miel (bio)
. 1 cuillère à soupe de yaourt nature (ou yaourt grec)
. Graines d'une gousse de vanille)
. 1/2 banane mûre
Instructions :
1. Écrasez la demi-banane dans un bol jusqu'à obtenir une purée lisse.
2. Ajoutez le miel, le yaourt et les graines de vanille à la purée de banane. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. Nettoyez votre visage avec un nettoyant doux pour enlever les impuretés. Appliquez le masque sur votre visage en évitant le contour des yeux.
. Laissez agir pendant environ 15 à 20 minutes.
4. Rincez à l'eau tiède et séchez votre visage délicatement avec une serviette propre.
5. Après le rinçage, appliquez votre crème hydratante habituelle pour sceller l'hydratation.
Bienfaits des Ingrédients :
. Miel : Antibactérien et hydratant, le miel aide à apaiser la peau et à maintenir son hydratation.
. Yaourt : Riche en acides lactiques, il exfolie en douceur et hydrate la peau, tout en apportant un éclat naturel.
. Vanille : Antioxydante et apaisante, la vanille contribue à calmer les irritations et à apporter un parfum agréable.
. Banane : Riche en vitamines et minéraux, elle hydrate la peau et lui donne un aspect lisse et radieux.
. Ce masque peut être appliqué une à deux fois par semaine pour de meilleurs résultats. -
Baume à lèvres à la vanille
Voici une recette simple pour réaliser un baume à lèvres hydratant à la vanille :
Ingrédients :
. 1 cuillère à soupe de cire d’abeille
. 1 cuillère à soupe de beurre de karité
. 1 cuillère à soupe d’huile de coco
. 1 cuillère à café d’huile d’amande douce (ou huile d’olive)
. 1 gousse de vanille
. 1 petite boîte ou pot pour conserver le baume
Instructions :
1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez les graines de côté pour les ajouter dans la préparation.
2. Dans un bol , faites fondre doucement la cire d'abeille, le beurre de karité et l'huile de coco au bain-marie. Remuez régulièrement pour que le mélange soit bien homogène.
3. Une fois que tout est bien fondu, retirez le bol du bain-marie et ajoutez l'huile d'amande douce ainsi que les graines de vanille . Mélangez bien pour que la vanille se répartisse uniformément.
4. Versez immédiatement le mélange dans le petit pot ou la boîte que vous avez préparée avant qu'il ne commence à se solidifier.
5. Laissez le baume refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement solide (environ 30 minutes). Vous pouvez le placer au réfrigérateur pour accélérer le processus.
. Appliquez le baume à lèvres chaque fois que vos lèvres sont sèches ou lorsque vous souhaitez les protéger. Ce baume hydrate et nourrit les lèvres tout en laissant un doux parfum de vanille.
Variantes :
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vitamine E pour prolonger la durée de conservation et apporter des bienfaits antioxydants à vos lèvres.
